A fahéj mint csodafűszer

A fahéj egy jól ismert és kedvelt fűszer, jellegzetes ízzel és illattal, amelyet a fahéjfa kérgéből nyernek. A fahéjat fűszerként nemcsak édes pékárukban, hanem a reggeli zabpehelyben és zabkásában, valamint a húsos ebédhez készült ételekben is használják. A fahéj számos bioaktív anyagot tartalmaz, amelyek egészségjavító tulajdonságokat mutatnak.

• Kínai vagy ceyloni fahéj?
• Fahéj - tápértékek
• Fahéj - tulajdonságok
• Fahéj - hol lehet megvásárolni és hogyan kell használni?
• Fahéj - ellenjavallatok

Kínai vagy ceyloni fahéj?

A fahéjat különböző fahéjfafajok kérgéből nyerik, bár két faj a legnépszerűbb, a ceyloni fahéj(Cinnamomum zeylanicum) és a kínai fahéj(Cinnamomum cassia). A ceyloni fahéj főként Sri Lankáról, Madagaszkárról, a Szunda-szigetekről, Mauritiusról és Indiából származik. Ezzel szemben a kínai fahéjat, amely a lengyel élelmiszerboltokban a leggyakrabban kapható, főként Dél-Kínában, valamint Vietnamban és Burmában termesztik. A kínai fahéj sokkal olcsóbb, mint a ceyloni fahéj, és intenzívebb illat, valamint érezhetően élesebb és fűszeresebb íz jellemzi. Ezenkívül a kínai fahéj sötétebb, keményebb és durvább a ceyloni fahéjhoz képest. A két fahéjfajta közötti legjelentősebb különbség azonban a kumarin nevű vegyületek tartalma, amelyeknek májkárosító hatást tulajdonítanak. Nos, a ceyloni fahéj körülbelül 250-szer kevesebb kumarint tartalmaz, mint a kínai fahéj, ezért ezt ajánlják leginkább különböző ételek fűszereként.

Fahéj - tápértékek

A fahéj számos különböző, széles spektrumú biológiai és farmakológiai aktivitással rendelkező anyag jó forrása. Sokan a fahéjat csodafűszerként tartják számon erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező polifenol tartalma miatt. A fahéjban található legfontosabb antioxidánsok közé tartoznak a katechinek és fenolsavak, mint például a fahéjsav, vanillinsav, galluszsav, kávésav, protokatechinsav, p-kumársav, sziringinsav, ferulasav és hidroxibenzoesav. A fahéj ízéért és illatáért elsősorban a fahéjfa kérgében természetesen előforduló kumarinok és a fahéjaldehid felelősek. Úgy vélik, hogy a polifenolok és a fahéjaldehid felelősek a fahéj rendszeres fogyasztásának legtöbb egészségügyi előnyéért.

Fahéj - tulajdonságok

A fahéj számos antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező bioaktív vegyületet tartalmaz, amelyek megvédik a szervezetet a reaktív oxigénfajok károsító hatásaitól, és csökkenthetik a különböző civilizációs betegségek kialakulásának kockázatát. A jelenlegi kutatások szerint a fahéj jótékony hatással lehet a vérnyomásra, az inzulinérzékenységre, valamint a vércukor- és lipidszintre, főként anyagcserezavarban szenvedő betegek esetében. Emellett a szakirodalom arról számol be, hogy a fahéj jótékony hatással lehet a neurodegeneratív betegségekre és a rákra, valamint enyhítheti a reumás ízületi gyulladás és a menstruációs fájdalom tüneteit. In vitro és kísérleti állatmodellekben végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a fahéj antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antibakteriális, vírusellenes és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Fahéj - hol lehet megvásárolni és hogyan kell használni?

A fahéj fűszerként általában porított formában vagy egészben - tasakba csomagolt rudacskák formájában - kapható az élelmiszerboltokban. Sajnos a gyártók és a forgalmazók nem mindig adnak tájékoztatást arról, hogy milyen minőségű fahéj van a csomagban. A piacon kapható termékek túlnyomó többségénél a legolcsóbb kínai fahéjról van szó, de ennek ellenére vásárlás előtt érdemes figyelmesen elolvasni a címkét, és esetleg megkérdezni a gyártót vagy a forgalmazót. A gyógyszertárakban és az online áruházakban is könnyen lehet fahéjkivonatot tartalmazó étrend-kiegészítőket találni, általában kapszula, tabletta vagy por formájában. Az aromaterápia szerelmesei viszont ma már könnyen beszerezhetik a drogériákban és gyógyszertárakban a fahéjolajat, amely remek kiegészítője a fürdőknek és masszázsoknak. A fahéj, mint fűszer, ősszel és télen zabpehelyhez, zabkásához, gyümölcsös (pl. almás) rizshez, egészséges desszertekhez és melegítő teákhoz adható.

Fahéj - ellenjavallatok

A fahéjat fűszerként az emberek túlnyomó többsége biztonságosan fogyaszthatja, napi 1 teáskanál (4 g) mennyiséget nem meghaladó mennyiségben. Különösen óvatosnak kell azonban lenniük azoknak, akik rendszeresen gyógyszert (pl. antidiabetikumot és véralvadásgátlót) szednek, mivel a fűszerként vagy étrend-kiegészítőként használt fahéj kölcsönhatásba léphet egyes gyógyszerekkel, fokozva azok hatását vagy esetleges mellékhatásokat okozva. A fahéj túlzott fogyasztása egyeseknél hasmenés, hányinger, hányás és fokozott izzadás, vagy akár allergiás reakciók (a nyelv vagy az íny duzzanata és égő érzés a szájban) megjelenéséhez is hozzájárulhat. A fahéjat tartalmazó étrend-kiegészítőket csak a gyártó által ajánlott adagokban és megbízható forrásból szabad használni, mivel túlzott mennyiségben történő fogyasztás esetén kumarintartalmuk miatt májkárosodást okozhatnak.

Források:

• Kutbi E.H., Sohouli M.H, Fatahi S., et al: The beneficial effects of cinnamon among patients with metabolic diseases: A systematic review and dose-response meta-analysis of randomized-controlled trials. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022; 62 (22): 6113-6131.
• Hadi A., Campbell M.S., Hassani B., et al: The effect of cinnamon supplementation on blood pressure in adults: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Clin Nutr ESPEN. 2020; 36: 10-16.
• Mousavi S.M., Karimi E., Hajishafiee M., et al: A fahéj-kiegészítés vérnyomáscsökkentő hatása felnőtteknél: Randomizált, kontrollált vizsgálatok szisztematikus áttekintése és dózis-válasz metaanalízise. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020; 60 (18): 3144-3154.
• Zare R., Nadjarzadeh A., Zarshenas M.M.: A fahéj hatékonysága II. típusú diabetes mellitusban szenvedő betegeknél: randomizált, kontrollált klinikai vizsgálat. Clin Nutr. 2019; 38 (2): 549-556. doi:10.1016/j.clnu.2018.03.003. doi:10.1016/j.clnu.2018.03.003
• Brancheau D., Patel B., Zughaib M.: Okoznak-e a fahéj-kiegészítők akut hepatitiszt? Am J Case Rep. 2015; 16: 250-254.