Az eritrit a legjobb édesítőszer?

Az eritrit egy édesítőszer, amely a poliolok, vagy poliolok (ún. cukoralkoholok) csoportjába tartozik. Az eritritol élelmiszer-adalékanyagként való felhasználását E968 jelöléssel engedélyezték. Sok egészség- és alaktudatos ember úgy véli, hogy az eritrit a legjobb édesítőszer. Nézzük meg, hogy ez valóban így van-e.

• Eritritol - mi is ez?
• Eritritol - hány kalória van benne?
• Eritritol - egészségmegőrző tulajdonságok
• Eritritol - felhasználási területek
• Eritritol - biztonságos az egészségre?

Eritritol - mi is ez?

Édesítőszerként használva az eritrit fehér, kristályos és szagtalan por formájában jelenik meg, amely vízben könnyen oldódik. Az eritritol ipari méretekben kukorica- és búzakeményítőből enzimatikus hidrolízissel és különböző élesztőfajokkal, többek között Trigonopsis variabilis, Aurobasidium sp., Torula sp., Moniliela sp., Yarrowia lipolytica, Pseudozyma tsubakaensis és Candida magnoliae segítségével történő erjesztéssel nyerhető. Ezen kívül az eritrit természetes módon kis mennyiségben előfordul gombákban, valamint egyes gyümölcsökben és erjesztett termékekben**. **Eritritolt tartalmaznak olyan termékek, mint az őszibarack, körte, görögdinnye, sárgadinnye, szőlő, gomba, krémsajt, sör, bor, szaké (rizsbor) és szójaszósz.

Eritritol - hány kalória van benne?

Az eritritol kiváló édesítőszer mindazok számára, akik fogyni szeretnének, és hosszú távon meg akarják őrizni egészséges testsúlyukat, mivel nyomokban kalóriát tartalmaz. 1 g eritritol mindössze 0,2 kcal-t tartalmaz, míg 5 g eritritol (azaz egy lapos teáskanál) mindössze 1 kcal-t. Ez azt jelenti, hogy az eritritol 20-szor kevésbé kalóriadús, mint a hagyományos asztali cukor (1 g = 4 kcal, 5 g - lapos teáskanál = 20 kcal). Csekély kalóriatartalma miatt az eritritol biztonsággal használható a túlsúlyos és elhízott emberek számára, akiknek fontos a testsúlyfelesleg csökkentése. Az eritrit az egyik legjobb és leggyakrabban ajánlott édesítőszer, amelyet rendszeresen lehet használni a csökkentő diéta követése során.

Eritritol - egészségmegőrző tulajdonságok

Édesítőszerként az eritritol biztonsággal használható cukorbetegek és inzulinrezisztenciában szenvedő betegek számára, mivel nagyon alacsony a glikémiás indexe és terhelése. Ez azt jelenti, hogy az eritritol rendszeres bevitele az étrendbe nem járul hozzá a vércukor (cukor) és az inzulinszint jelentős emelkedéséhez. Az eritritol lassítja a gyomorürülést és a glükóz felszívódását a vékonybélből. Bizonyított, hogy a cukorbetegek által két héten keresztül napi 20 g (4 teáskanál) eritritol alkalmazása hozzájárult a glikált hemoglobin (HbA1c) jelentős csökkenéséhez, 8,5 százalékról 7,5 százalékra.

Nagyszerű édesítőszer, amely nem okoz fogszuvasodást, mivel nem erjed a szájban, így a szájat benépesítő baktériumok nem tudják savakká alakítani. Az eritritolról még az is kiderült, hogy gátolja a fogszuvasodás kialakulását, és ebben hatékonyabb lehet, mint más cukoralkoholok, például a xilit és a szorbit. Az eritritol édesítőszerként való használata csökkentheti a lepedékképződést és gátolhatja a patogén baktériumok szaporodását, mint például: Streptococcus mutans, Streptococcus salivarius, Streptococcus sobrinus és Streptococcus sanguinis. Egy tanulmány kimutatta, hogy a rendszeres eritritolhasználók nyálában kisebb volt a kariogén Streptoccocus mutans baktérium mennyisége, amely a fogszuvasodás kialakulásáért felelős. Az eritritol fogyasztása jól dokumentáltan jótékony hatással van a száj egészségére mind a gyermekek, mind a felnőttek esetében.

Vannak arra utaló jelek is, hogy az eritritol csökkentheti az éhséghormon ghrelin keringő koncentrációját és fokozhatja a postprandialis jóllakottságot, ami az eritritol magas ozmolalitásával magyarázható a szacharózhoz és más nem tápláló édesítőszerekhez képest. Emellett jelezték, hogy az eritritol kedvező hatással lehet az érrendszeri endotélfunkcióra a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél.

Eritritol - felhasználási területek

Az eritritol hőálló édesítőszer, ezért sikeresen használható a főzésben és a sütésben, beleértve a süteményeket, omletteket, palacsintákat, gombócokat, quiche-eket vagy pudingokat. Leggyakrabban azonban az eritritet otthon, egészséges édesítőszerként használják a hagyományos asztali cukor helyettesítésére kávéban, teában, gyümölcskészítményekben, turmixokban, pékárukban és desszertekben. Az élelmiszeriparban az eritritolt (a csomagoláson E968 jelzéssel) elsősorban az élelmiszer-gyártók használják édesítőszerként az alacsony kalóriatartalmú vagy csökkentett cukortartalmú élelmiszerekben (pl. fagylalt, kakaó- és csokoládétermékek, erjesztett tejtermékek, lekvárok, zselék, dzsemek, lekvárok, italok, rágógumi).

Eritritol - biztonságos az egészségre?

Az eritrit az emberi egészségre nézve biztonságos édesítőszer, amit az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) úgynevezett GRAS státusza is bizonyít, ami azt jelenti, hogy az eritrit egy olyan vegyület, amely általánosan biztonságosnak elismert. Tanulmányok kimutatták, hogy az eritritolnak nincs rákkeltő, mutagén vagy genotoxikus hatása, ezért az eritritolra nem állapítottak meg elfogadható napi beviteli határértéket (ADI). Továbbá az eritritolnak nincsenek teratogén tulajdonságai, azaz nincs káros hatása a magzatra, így terhes és szoptató nők biztonságosan fogyaszthatják. Ezen túlmenően a cukoralkoholok közé sorolt más édesítőszerekkel (poliolok, mint a xilit, szorbit vagy laktit) ellentétben az eritritnek nincs olyan erős hashajtó hatása, így mérsékelt mennyiségben történő rendszeres fogyasztása esetén nem okoz hasmenést, puffadást, hasi fájdalmat vagy túlzott bélgázt.

Források:

• Mazi TA, Stanhope KL.: Erythritol: An In-Depth Discussion of Its Potential to Be a Beneficial Dietary Component. Nutrients. 2023 Jan 1;15(1):204.

• Regnat K, Mach RL, Mach-Aigner AR.: Eritritol mint édesítőszer- honnan és hová? Appl Microbiol Biotechnol. 2018 Jan;102(2):587-595.

• Wölnerhanssen BK, Meyer-Gerspach AC, Beglinger C, et al.: A természetes édesítőszerek, a xilit és az eritritol metabolikus hatásai: Egy átfogó áttekintés. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(12):1986-1998.

• Bordier V, Teysseire F, Schlotterbeck G, et al.: A természetes édesítőszerek, a xilit és az eritritol krónikus bevitelének hatása a glükózfelszívódásra elhízott emberekben. Nutrients. 2021 Nov 5;13(11):3950.

• Bordier V, Teysseire F, Senner F, et al: Absorption and Metabolism of the Natural Sweeteners Erythritol and Xylitol in Humans: A Dose-Ranging Study. Int J Mol Sci. 2022 Aug 30;23(17):9867.