Minden, amit az édesítőszerekről tudni kell

Az asztali cukor egy glükózból és fruktózból álló termék, amely körülbelül 400 kcal-t tartalmaz, ugyanakkor nem biztosít értékes tápanyagokat az emberi szervezet számára. Számos olyan édesítőszer létezik, amelyeket általában édesítőszereknek neveznek, és amelyek a cukor alternatívái. Nézzük meg, mely édesítőszereket használják általában cukorhelyettesítőként, és hogy valóban jót tesznek-e az egészségünknek.

• Xilit
• Eritritol
• Maltitol
• Stevia
• Aszpartám
• Szukralóz

Xilit

A xilit (E967), közismert nevén nyírfacukor, egy természetes édesítőszer, amely az asztali cukorhoz képest csaknem kétszer annyi kalóriát biztosít. Emellett a xilitnek alacsony a glikémiás indexe (GI = 7), ezért fogyasztása után nem járul hozzá a vércukorszint jelentős emelkedéséhez. A xilit a fehér cukor jó helyettesítőjeként funkcionál mindazok étrendjében, akik nemcsak a túlzott testzsír csökkentésére törekednek, hanem arra is, hogy étkezési szokásaikat az egészséget jobban elősegítőre változtassák. A xilit rendszeres fogyasztása csökkentheti a kariogén Streptococcus mutans baktériumok számát, amelyek jelenléte összefügg a fogszuvasodás kialakulásával. Tanulmányok kimutatták, hogy egy olyan természetes édesítőszer, mint a xilit használata 17%-kal csökkentheti a fogszuvasodás kialakulásának kockázatát. Emellett a kísérleti állatmodelleken végzett vizsgálatok eredményei azt mutatták, hogy a xilit növelheti a kalcium bélrendszeri felszívódását és a csontok ásványi anyag tartalmát, ami védelmet nyújt az öregedésből eredő csontritkulásos elváltozások ellen.

Eritritol

Egy másik gyakran használt természetes édesítőszer az eritritol (E968), amely a természetben kis mennyiségben fordul elő gombákban, egyes gyümölcsökben és erjesztett termékekben. Az eritritol kiváló édesítőszer mindazok számára, akik fogyni szeretnének, és a későbbiekben meg akarják tartani az egészséges testsúlyt, mivel nyomokban kalóriát biztosít. Egy lapos teáskanál eritritol (5 g) mindössze 1 kcal-t biztosít, ami azt jelenti, hogy az eritritol 20-szor kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor. Természetes édesítőszerként az eritritol biztonsággal használható cukorbetegek és inzulinrezisztenciában szenvedő betegek számára, mivel nagyon alacsony a glikémiás indexe és terhelése. Ezenkívül az eritrit olyan édesítőszer, amely nem okoz fogszuvasodást, mivel a szájban nem erjed, ezért a szájüregi baktériumok nem tudják savakká alakítani. Azt is feltételezik, hogy az eritritol csökkentheti a vérben keringő ghrelin szintjét, amelyet általában éhséghormonnak neveznek, és fokozhatja az étkezés utáni jóllakottságot, amit az eritritol magas ozmolalitásával magyaráznak az asztali cukorhoz és más édesítőszerekhez képest.

Maltitol

A maltit (E965) olyan édesítőszer, amely búzából, kukoricából vagy tápiókából származó keményítőből származik. A maltit kalóriatartalma 25-40%-kal alacsonyabb az asztali cukorhoz képest, ezért ez az édesítőszer jobb választás azoknak, akik fogyókúrát követnek a testsúlyfelesleg csökkentése érdekében. A maltitol glikémiás indexe is alacsony, 35. Ez azt jelenti, hogy ez az édesítőszer nem okoz olyan kifejezett vércukorszint-emelkedést, mint az asztali cukor, és jobb választás a szénhidrátzavarban szenvedő betegek számára. A maltit nem erjed a szájban, ami azt jelenti, hogy rendszeres édesítőszerként való fogyasztása nem vezet plakkképződéshez és fogszuvasodás kialakulásához. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a maltit az emberi egészségre nézve biztonságos édesítőszer, bár túlzott mennyiségben fogyasztva hasmenést és haspuffadást okozhat.

Stevia

A sztevia (E960) egy természetes édesítőszer, amely 100-300-szor édesebb, mint a hagyományos asztali cukor. A Stevia nem tartalmaz kalóriát, így rendszeresen használhatják azok, akik fogyni szeretnének, vagy hosszú távon szeretnék megtartani egészséges testsúlyukat. Az asztali cukorhoz képest a stevia nem okoz fogszuvasodást és nem növeli a vércukorszintet. Emiatt a stevia kiválóan helyettesítheti a fehér cukrot, még inkább az inzulinrezisztenciában és 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél. Emellett ez a természetes édesítőszer csökkentheti a vérnyomást és támogathatja a májműködést, valamint enyhítheti a gyulladást a gyulladásos bélbetegségben szenvedő betegeknél. A Stevia nem rendelkezik rákkeltő, genotoxikus vagy allergén hatással, és az emberi egészség szempontjából biztonságos édesítőszernek számít.

Aszpartám

Az aszpartám (E951) az egyik legszélesebb körben használt kalóriamentes mesterséges édesítőszer világszerte. Ez az édesítőszer nagyon édes, ezért gyakran adják hozzá az élelmiszerek széles skálájához, beleértve az édes italokat is. Az aszpartám két aminosavból, nevezetesen L-aszparaginsavból és fenilalaninból áll. Ez azt jelenti, hogy minden olyan termék, amely ezt az édesítőszert tartalmazza, nem fogyasztható fenilketonúriában szenvedő személyek számára, mivel az aszpartám fenilalaninforrás. Az asztali cukorral összehasonlítva az aszpartám használata nem járul hozzá a vércukorszint emelkedéséhez vagy a fogszuvasodás kialakulásához. Az aszpartám körül azonban évek óta viták vannak, mivel a gyanú szerint rákkeltő, gyulladáskeltő és pro-oxidáns hatású, ezért nehéz 100%-os bizalmat tanúsítani az édesítőszer iránt.

Szukralóz

A szukralóz (E955) egy másik jól ismert kalóriamentes édesítőszer, amely körülbelül 600-szor édesebb, mint az asztali cukor. Ez a mesterséges édesítőszer nem tartalmaz kalóriát, ezért bárki használhatja cukorhelyettesítőként, aki fogyókúrázik. A szukralóz nem járul hozzá a vércukor- és inzulinszint jelentős emelkedéséhez, így cukorbetegek és inzulinrezisztenciában szenvedő betegek mértékkel használhatják az asztali cukor alternatívájaként. Fontos azonban megjegyezni, hogy csak olyan édesítőszereket válasszunk, amelyek összetételében valóban 100% szukralóz van, és nem tartalmaznak maltodextrint. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala a szukralózt az emberi egészség szempontjából biztonságos és negatív mellékhatásoktól mentes édesítőszerként ismerte el.

Források:

• Iizuka K.: Hasznos-e a mesterséges édesítőszerek használata a cukorbetegek számára? A mesterséges édesítőszerek előnyei és hátrányai. Tápanyagok. 2022 Oct 22;14(21):4446.

• Debras C, Chazelas E, Sellem L, et al: Artificial sweeteners and risk of cardiovascular diseases: results from the prospective NutriNet-Santé cohort. BMJ. 2022 Sep 7;378:e071204.

• Debras C, Chazelas E, Srour B, et al: Artificial sweeteners and cancer risk: results from the NutriNet-Santé population-based cohort study. PLoS Med. 2022 Mar 24;19(3):e1003950.

• Pang MD, Goossens GH, Blaak EE: The Impact of Artificial Sweeteners on Body Weight Control and Glucose Homeostasis. Front Nutr. 2021 Jan 7;7:598340.

• Saraiva A, Carrascosa C, Raheem D, et al: Natural Sweeteners: The Relevance of Food Naturalness for Consumers, Food Security Aspects, Sustainability and Health Impacts. Int J Environ Res Public Health. 2020 Aug 28;17(17):6285.