Xilit - a fehér cukor jó helyettesítője?

A xilit, közismert nevén nyírfacukor a természetes eredetű édesítőszerek csoportjába tartozik, és jól helyettesíti a fehér cukrot. A nyírfából nyert xilit ugyanolyan édes, mint a szacharóz (asztali cukor), de csaknem feleannyi energiaértékkel rendelkezik, mint a szacharóz. A xilitet kukoricából is kivonhatják, vagy élesztővel is előállíthatják.

• Xilit - hány kalória van benne?
• Xilit - tulajdonságok
• Xilit - felhasználások
• Xilit - biztonságos az egészségre?
• Xilit - hol lehet megvásárolni és hogyan kell tárolni?

Xilit - hány kalória van benne?

A xilit energiaértéke pontosan 2,4 kcal/1g, míg a fehér cukoré 4 kcal/1g. Ez azt jelenti, hogy a xilit majdnem kétszer olyan kalóriaszegény , mint a hagyományos asztali cukor, ráadásul alacsony glikémiás indexének (GI = 7) köszönhetően nem járul hozzá a vércukorszint jelentős emelkedéséhez. Egy teáskanál (5 g) xilit 12 kcal-t tartalmaz, míg egy teáskanál (5 g) fehér cukor akár 20 kcal-t is. A xilit alacsonyabb kalóriatartalma annak köszönhető, hogy az emésztőrendszerben csak fele szívódik fel, a fennmaradó 50% a vastagbélben erjed meg. A xilit a fehér cukor jó helyettesítőjeként funkcionál mindazok étrendjében, akik nemcsak a túlzott testzsír csökkentésével és/vagy az egészséges testsúly hosszú távú megőrzésével foglalkoznak, hanem azzal is, hogy étkezési szokásaikat az egészséget jobban elősegítőre változtassák(bővebben a kalóriaszámlálásról).

Xilit - tulajdonságok

A jelenlegi kutatások szerint a xilit rendszeres fogyasztása 17%-kal csökkentheti a fogszuvasodás kialakulásának kockázatát. Úgy vélik, hogy a fogszuvasodás kialakulásának megelőzésében a xilit hatékony adagja napi 6-10 g, és ajánlott 3-5 kisebb adagra elosztani a nap folyamán. Úgy tűnik, hogy a xilitet a száj baktériumflórája nem metabolizálja, így nem használódik közegként a fogszuvasodás és a parodontitis kialakulásához hozzájáruló savak termelődéséhez. A fehér cukor helyett a xilit fogyasztása csökkentheti a kariogén Streptococcus mutans baktériumok számát, amelyek jelenléte összefüggésbe hozható a fogszuvasodás kialakulásával. Emellett a kísérleti állatmodelleken végzett vizsgálatok eredményei azt mutatták, hogy a xilit növelheti a kalcium bélrendszeri felszívódását és a csontok ásványi anyag tartalmát, ami védelmet nyújt az öregedésből eredő csontritkulásos elváltozások ellen. Azt is feltételezték, hogy a xilit fokozza a kollagéntermelést és erősítheti az immunrendszert. A fehér cukrot jól helyettesítő xilit rendszeres használatának legfőbb egészségügyi előnyei antibakteriális és gombaellenes tulajdonságaihoz kapcsolódnak.

Xilit - felhasználások

A xilit a fehér asztali cukorhoz hasonló édességgel rendelkezik, és az összes poliol (hidroxil-alkohol)közül a legmagasabb édességgel rendelkezik. A piacon kapható élelmiszerek közül elsősorban a következő termékek tartalmaznak leggyakrabban xilitet összetételükben: cukorkák, nyalókák, gyümölcskocsonyák, rágógumik, lekvárok, befőttek, csokoládék, pörkölt mandula, dió- és mandulakrémek. A gyógyszertárakban, drogériákban és bioboltokban xilitet tartalmazó fogkrémeket és szájvizeket is találhat. Otthon a xilitet leggyakrabban a fehér cukor helyett a kávé, a tea és más forró italok édesítésére , valamint pékárukban, kekszekben, pudingokban, lekvárokban és más édes rágcsálnivalókban használják . A xilit magas hőmérsékleten rendkívül stabil, így sikerrel adható süteményekhez anélkül, hogy attól kellene tartani, hogy elveszíti édes ízét. A xilitet a fehér cukor helyettesítőjeként az elhízott, cukorbeteg és inzulinrezisztenciában szenvedő betegeknek kell használniuk.

Xilit - biztonságos az egészségre?

A xilit az emberi egészségre nézve biztonságos, kisgyermekek és terhes nők is fogyaszthatják. A xilitről kimutatták, hogy nincs káros hatása a magzatra, és nem rendelkezik rákkeltő tulajdonságokkal sem. Ezenkívül nem számoltak be nagy mennyiségű xilit fogyasztásának súlyos mellékhatásairól, ezért a xilitre vonatkozóan nem állapítottak meg maximális napi beviteli határértéket. Azonban ajánlott, hogy a napi 15-20 g xilit bevitelt ne lépjük túl, mivel a túl nagy xilitbevitel egyeseknél puffadáshoz, hasi fájdalomhoz, hányingerhez és hasmenéshez vezethet. Érdemes megemlíteni azt is, hogy a xilitet és minden olyan terméket, amelynek összetételében xilit van, nem szabad kutyáknak adni, mivel ezek veszélyesek az egészségükre, és akár a halálukhoz is vezethetnek.

Xilit - hol lehet megvásárolni és hogyan kell tárolni?

Higroszkópos tulajdonságai (vízmegkötő képessége) miatt a xilitet légmentesen záródó edényben (lehetőleg üvegben) és száraz, állandó napfénytől mentes helyen kell tárolni. A xilit ára általában 30 és 40 font között mozog egy kilogrammos csomagért. A xilit ma már széles körben kapható a kiskereskedelemben, és egyre inkább nemcsak a nagy szupermarketekben, hanem kisebb élelmiszerdiszkontokban, gyógyszertárakban, drogériákban, gyógynövény- és gyógyászati boltokban, bioboltokban és online boltokban is megvásárolható.

Források:

• Janakiram C, Deepan Kumar CV, et al: Xylitol in preventing dental caries: A systematic review and meta-analyses. J Nat Sci Biol Med. 2017 Jan-Jun;8(1):16-21.
• Riley P, Moore D, Ahmed F, et al: Xylitol-containing products for preventing dental caries in children and adults. Cochrane Database Syst Rev. 2015 Mar 26;2015(3):CD010743.
• Marghalani AA, Guinto E, Phan M, et al: Effectiveness of Xylitol in Reducing Dental Caries in Children. Pediatr Dent. 2017 Mar 15;39(2):103-110.
• Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R.: Mesterséges édesítőszerek - egy áttekintés. J Food Sci Technol. 2014 Apr;51(4):611-21.
• Mooradian AD, Smith M, Tokuda M.: A mesterséges és természetes édesítőszerek szerepe az asztali cukor fogyasztásának csökkentésében: Egy narratív áttekintés. Clin Nutr ESPEN. 2017 Apr;18:1-8.