A teljes igazság a light termékekről

A light termékek az élelmiszerek széles skáláját jelentik, amelyeket az egészségükért aggódó és általában fogyókúrát folytató fogyasztók kedvelnek. A túlsúlyos vagy elhízott emberek, akiknek fő céljuk a testsúlyfeleslegük csökkentése, különböző módszereket alkalmaznak az általuk megálmodott alak eléréséhez, ezért gyakran bedőlnek a különböző marketingfogásoknak. Nézzük meg tehát, hogy mik azok a light termékek, egészségesek-e, és érdemes-e beiktatni őket a diétába.

• Mik azok a light termékek?
• Light termékek - melyek kaphatók a boltokban?
• A light termékek kevésbé kalóriadúsak?
• Light termékek - mivel helyettesítik a cukrot?
• Light termékek - kinek lehetnek előnyösek?
• Érdemes light termékeket vásárolni?

Mik azok a light termékek?

A szupermarketekben és az élelmiszerdiszkontokban történő vásárláskor nagyon gyakran találkozhatunk olyan élelmiszerekkel a polcokon, amelyek nevében szerepel a light vagy light szó. Ezek általában egészséges és könnyen emészthető, zsírban, cukorban és kalóriában szegény termékeket takarnak. Ez valóban igaz néhány light termékre, de nem minden lightként megjelölt élelmiszerre jellemző a jó összetétel. Az Európai Parlament és a Tanács 2006. december 20-i rendelete szerint ahhoz, hogy egy gyártó az élelmiszer címkéjén feltüntethesse a light állítást, a terméknek szigorú követelményeknek kell megfelelnie, amelyeket az 1924/2006/EK rendelet határoz meg. Az Európai Unió szerint light termékeknek csak azok minősülnek, amelyek az élelmiszerboltokban kapható hagyományos termékekhez képest legalább 30%-kal kevesebb cukrot (szénhidrátot) vagy zsírt, tehát kalóriát tartalmaznak.

Light termékek - melyek kaphatók a boltokban?

A szupermarketekben és a kisebb diszkontokban kapható light termékek választéka évről évre egyre bővül. Az élelmiszerboltokban ma a leggyakoribb light termékek közé tartoznak:

• Joghurtok (pl. görög),

• Sárga sajtok (pl. Royal, Gouda, Rice Edam),

• formázott sajtok (pl. Camembert),

• Mozzarella sajtok,

• Krémsajtok,

• Túrósajtok,

• Vidéki sajtok,

• Sűrített tej,

• Lágy margarinok (kenyérre kenve),

• Kókusztej,

• Majonézek,

• Ketchupok,

• leveles tészta,

• pattogatott kukorica,

• Szelet,

• csokoládék,

• Csokoládé és diókrémek,

• Pörkölt földimogyoró.

A light termékek kevésbé kalóriadúsak?

Mint kiderült, nem minden light termék kalóriatartalma alacsonyabb, mint hagyományos társaiké. Bizonyos helyzetekben a light termékek zsírtartalma alacsonyabb, de cukortartalma (szénhidrátok) magasabb lehet, és ennek következtében hasonló kalóriatartalommal rendelkeznek, ami veszélyes csapda mindazok számára, akik egészséges testsúlyt szeretnének leadni vagy megtartani. A light élelmiszerek gyártói igen gyakran előfordul, hogy a zsírt szénhidrátokkal helyettesítik, például keményítővel, maltodextrinnel, cellulózzal és polidextrózzal, ami lehetővé teszi, hogy a light termékek a zsírhoz hasonlóan koncentráltak legyenek. Egyes vizsgálatok eredményei azt mutatták, hogy a csökkentett zsírtartalmú light termékek gyakran nagyobb mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak. Ez azt jelenti, hogy egyes emberek, akik rendszeresen a zsírcsökkentett light termékekhez nyúlnak, valójában a zsírt cukorral cserélik fel, ami szintén káros hatással lehet az emberi egészségre, különösen, ha túlzásba viszik a fogyasztását.

Az is előfordul, hogy a szénhidrátok használata nem elegendő a megfelelő állag eléréséhez egy light termékben, vagy egyszerűen gazdaságtalanná válik a gyártó számára. Ilyen esetekben olyan sűrítőanyagokat használnak, mint a szentjánoskenyérmagliszt (E410), guargumi (E412) és xantángumi (E415). Mivel a zsír az ízek hordozója, sok csökkentett zsírtartalmú light termék a fogyasztók véleménye szerint kevésbé ízletes. Ezért a light élelmiszerek gyártói néha ízfokozókat adnak hozzá, hogy kompenzálják a light termékek alacsonyabb zsírtartalmát.

Light termékek - mivel helyettesítik a cukrot?

Az alacsony hozzáadott cukortartalmú vagy hozzáadott cukrot nem tartalmazó light termékek olyan termékek, amelyekben az élelmiszergyártók egyértelműen csökkentették a szacharóz (cukor) mennyiségét, és azt más édesítőszerekkel helyettesítették, amelyek felelősek e termékek édes és vonzó ízéért. A light élelmiszerek gyártói jellemzően mesterséges édesítőszereket (pl. aszpartám, aceszulfám K, szukralóz, szacharin) vagy cukoralkoholokat, azaz poliolokat (pl. xilit, eritrit, maltit, szorbit, laktit) használnak. A szacharózzal összehasonlítva ezek az édesítőszerek kis vagy nyomokban sem tartalmaznak kalóriát, és nem járulnak hozzá a vércukorszint jelentős emelkedéséhez vagy a fogszuvasodás kialakulásához. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy az aszpartám fenilalanint tartalmaz, egy olyan esszenciális aminosavat, amelyet a fenilketonúriában szenvedők nem fogyaszthatnak. A túlzott mennyiségben fogyasztott poliolok pedig hashajtó hatásúak lehetnek, az aceszulfám K és a szacharin pedig keserű, fémes ízt okozhat a szájban fogyasztás után.

Light termékek - kinek lehetnek előnyösek?

Elvileg bárki fogyaszthat light termékeket, különösen a túlsúlyos és elhízott emberek, akik hatékonyan szeretnék csökkenteni a túlsúlyukat. A csökkentett vagy hozzáadott cukortartalmú light termékek különösen alkalmasak az inzulinrezisztenciában és cukorbetegségben szenvedők számára. A gyakorlatban azonban a light termékek nem mindig lényegesen kalóriaszegényebbek, vagy valóban jobb összetételűek, mint hagyományos társaik. Ezért ajánlatos alaposan elolvasni az egyes light termékek címkéjén található összetételt, mielőtt úgy döntünk, hogy megvásároljuk és beillesztjük az étrendünkbe.

Érdemes light termékeket vásárolni?

A light termékek rendszeres fogyasztása nem feltétlenül segíti a fogyást, különösen, ha erősen feldolgozott termékekről van szó (pl. chipsek, kekszek, szeletek, gyümölcsjoghurtok). Tanulmányok kimutatták, hogy a cukorcsökkentett (helyette mesterséges édesítőszereket tartalmazó) light termékek gyakori beiktatása az étrendbe nem járul hozzá a fogyáshoz és nem növeli a testzsírraktárakat. A light termékek közül leginkább a csökkentett zsírtartalmú sajtok minden fajtája említésre méltó, főként telített zsírsavakkal, amelyek növelik az összkoleszterin és az LDL-frakció koleszterin koncentrációját a vérben.

Források:

• Toews I, Lohner S, Küllenberg de Gaudry D, et al: Association between intake of non-sugar sweeteners and health outcomes: systematic review and meta-analyses of randomized and non-randomised controlled trials and observational studies. BMJ. 2019 Jan 2;364:k4718.

• Miller PE, Perez V.: Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies. Am J Clin Nutr. 2014 Sep;100(3):765-77.

• Gallagher AM, Ashwell M, Halford JCG, et al: Low-calorie sweeteners in the human diet: scientific evidence, recommendations, challenges and future needs. A FENS 2019 konferencia szimpóziumi jelentése. J Nutr Sci. 2021 Jan 25;10:e7.

• Jeżewska-Zychowicz M, Jeznach M, Kosicka-Gębska M.: A fogyasztók hajlandósága a könnyű élelmiszerek fogyasztására. BROMAT. CHEM. TOXICOL. - XLV, 2012, 3, 603-607.

• Nguyen PK, Lin S, Heidenreich P.: Az élelmiszerek alacsony zsírtartalmú vs. normál változatának cukortartalmának szisztematikus összehasonlítása. Nutr Diabetes. 2016 Jan 25;6(1):e193.